郫丰源郫县豆瓣，寻找味蕾的记忆！
发布者：小平 阅读次数：418 发布时间：2017/2/4 11:46:29
郫丰源郫县豆瓣开盖后，空气中弥漫着浓浓的香辣味，细细闻之，令人忍不住口生唾液——仿佛这一缕缕香味，就是一盘盘美味的川菜。郫县豆瓣不愧是“川菜之魂”。
做郫县豆瓣，选料是初环节，优质的郫县豆瓣选料很考究。制豆瓣用的蚕豆选用的是云贵高原出产的青皮蚕豆，选出的蚕豆颗粒大小均匀，外壳黄白相间，无病虫害，并且有一股独特的香味，而辣椒则一定要选择“二荆条辣椒”。
郫县豆瓣的制作工艺，可以用6个字来概括——温光水，翻晒露。
“温光水，是讲郫县地域的自然条件，翻晒露是讲豆瓣的制作工艺。”
适宜的温度照射，青藏高原流下的雪水从地下层层渗透到成都平原，为郫县豆瓣提供了良好的水资源。再加上空气环境中存在特殊菌种，非常适合豆瓣发酵。“翻晒露”就是白天晒、晚上露，郫县多露水露气，再加上“雨天盖”，能将豆瓣的酱脂香味发挥到。的地域特征，使得郫县豆瓣与郫县这方水土难解难分。在其他地方，即使了解制作工艺，也会因为环境条件不同而做不出正宗的郫县豆瓣。
小贴士·郫县豆瓣历史
相传明末清初，一移民在入蜀途中，发现赖以充饥的蚕豆遇连日阴雨生霉。由于不舍得丢弃，他将蚕豆晾晒在田埂上，并用鲜辣椒拌和而食，竟鲜美无比，余味悠长。这就是郫县豆瓣雏形。
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